weil das Leben manchmal kompliziert genug ist: KISS - keep it simple & smart :-)
Bei uns wachsen die Zucchini auf dem Balkon. Bei anderen im Garten. Ganz egal wo, ihr kennt das vielleicht auch... die Zucchini wachsen wie Unkraut und wir müssen kreativ werden, damit wir dieses leckere Gemüse weiterhin mögen.
Es ist Wochenende und ich backe wieder einen Kuchen. Ja, du hast richtig gelesen, mit Zucchini... Meine Mutter ist gerade zu Besuch und versteht die Welt nicht mehr.
Der Kuchen ist schnell gemacht und schmeckt saftig locker. Klar verwende ich wieder Bio-Zutaten. Probier's doch mal aus & mach dir und anderen eine Freude.
Du hast eine andere tolle Idee und möchtest diese mit mir teilen? Schreib mir gerne - ich freue mich über deine Nachricht.
Zutaten
Für eine Kastenform:
3 Eier
160 g (Roh)-Rohrzucker
150 ml Rapsöl
1 Prise Salz
1 TL Zimt
200 g Mandeln
350 g Dinkelvollkornmehl
1 Päckchen Backpulver
350 g Zucchini
Zubereitung (ca. 30 Minuten)
- Zucchini waschen, trocknen und mit Schale raspeln und zur Seite stellen
- Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Eier & Zucker schaumig schlagen
- Öl dazugeben und nochmals mit mixen
- Salz und Zimt dazugeben, erneut verrühren
- Zucchini dazugeben und vermengen
- Mandeln, Mehl mit Backpulver nach und nach dazugeben und verrühren
- Den Teig in die Kastenform füllen und für ca 50-60 Minuten im Ofen backen
- Voilà! Fertig. Yummie
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