Johannisbeerkuchen. ein wahrer traum. Mein absoluter Favorit. deine Gäste werden ihn vernaschen
Für den ganz besonderen Genuss ist süß-sauer eine wunderbare Kombination im Sommer, wenn es um selbstgebackenen Sonntagskuchen geht. Das macht Laune, weil du dich danach ganz leicht und verzückt fühlst.
Ich liebe Johannisbeeren (österreichisch: Ribisel) in allen Farben und wundere mich immer darüber, das sie meist nicht ganz so beliebt sind wie z. B. Erdbeeren oder Kirschen.
Dabei enthalten sie nämlich besonders viel Vitamin A & C und wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Kalium oder Magnesium. Außerdem liefern sie wertvolle Ballaststoffe und zählen für mich daher zu den Top-Beeren der Saison (Juni-August). Damit sind Johannisbeeren also nicht nur für den Gaumen, sondern auch für den Körper ein absoluter Genuss.
Das Rezept ist von meiner Mama und schon allein daher nicht zu toppen ;-) Allerdings habe ich die üblichen Zutaten (Weizen, Zucker & co) durch "bessere" Varianten ersetzt. Klar verwenden wir Bio-Zutaten und falls das nicht geht, achten wir zumindest auf Regionalität. Probier's doch mal aus & erzähl mir, wie dein Gaumen reagiert hat.
Zutaten
Für den Boden:
200 g Dinkelmehl (fein)
200 g Dinkelvollkornmehl
90 g Rohrzucker
200 g Butter (oder Margarine, das ist Geschmackssache)
1 Ei
1 Prise Salz
Für den Belag:
1 kg rote Johannisbeeren
500 ml Milch
4 EL Rohrohrzucker
2 Päckchen Vanillepudding
3 Becher Schmand
3 Eiweiß
3 EL Zucker
Außerdem:
Mehl für die Arbeitsfläche, Blech und eine große Schüssel
Zubereitung (ca. 1,5 Std kompletti)
- Zutaten für den Boden in einer Schüssel mit Hand verkneten (Mürbteig) und den Teig im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen
- Johannisbeeren waschen und vom Stiel trennen
- Für die Puddingzubereitung die meiste Milch zum kochen bringen. Ein wenig Milch abnehmen und kalt mit 4 EL Zucker und den 2 Päckchen (!) Vanillepuddingpulver verquirlen. Kochende Milch vom Herd nehmen und mit der Verquirlmenge solange verrühren, bis eine glatte, dickliche Masse entsteht.
- Dann 3 Becher Schmand nacheinander unterrühren
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmal kräftig kneten
- Teig ausrollen und auf das bebutterte Blech legen und mit einer Gabel einstechen
- Darauf die Pudding-Schmand-Masse verteilen
- Die Johannisbeeren darauf verteilen
- Den Kuchen 30 Minuten Im Ofen bei 175 grad backen
- Dann Eiweiß mit 3 EL Zucker schlagen und schnell als Decke obendrauf verstreichen
- Noch einmal geht's für 10 Minuten in den Ofen, bis die Decke goldgelb ist
- Voilà! Fertig. Yummie
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